ぬか漬けが一番日持ちします。 保存方法は、キッチンペーパーなどに１本１本包んで、立てて冷蔵庫の野菜室にしまいます。

表面が白くなってたりシンナー臭みたいな匂いがしてるとダメですね…夏場は雑菌が繁殖しやすいので少しでも放置してしまうと途端に乳酸菌のバランスが崩れちゃうみたい…暑いと1日4、5回はかき混ぜなきゃならなくなることもあるので、室温を20〜25を保つか、表面にラップをして保冷剤を入れたり対策をオススメします☆

★生姜糖★ おやつはもちろん、ドライフルーツみたいにお菓子作りにも活用できます☆ 新生姜200g ｸﾞﾗﾆｭｰ糖120g 茹でた生姜の70％ 水120g ｸﾞﾗﾆｭｰ糖と同量 ◎ｸﾞﾗﾆｭｰ糖仕上げ用 新生姜はキレイに洗い皮が厚い所や汚れた部分だけ薄く皮をむき、繊維に添って2ミリ厚さにスライス。その後水に1分さらしておく。 水気を切った生姜はたっぷりの水で茹でこぼす 沸騰後10分間茹でたらザルに上げ流水でサッと洗い水けを切ったら生姜の重さを計り70％のグラニュー糖を用意しておく ★辛味を和らげたい場合は茹でこぼしの工程を1～2回繰り返す。 鍋に③の生姜とグラニュー糖とお水を入れて、 強めの中火でシロップが1/3になるまで12～15分煮詰める ★鍋肌が焦げ付きやすいので気をつけて ここまで煮詰まったら、そのまま一晩常温で冷まし、シロップを生姜に染み込ませる ↑のシロップだけを別容器に移し、生姜はオーブンシートを敷居た天板に1枚ずつ並べて100℃で20分乾燥させる。オーブンが切れた後、完全に冷めるまでしばらく（オーブンに入れたまま）放置して乾燥させる（1時間くらい） まだ少ししっとり感が残ってる状態でオーブンから取り出し、お好みでグラニュー糖をまぶせば完成です 工程で残った生姜シロップはお水や炭酸で割って飲むと美味しいですよ☆ ★ 調理のコツ・ポイント ・グラニュー糖の分量は茹でこぼし後の生姜の70％です（今回は120ｇ使いました） ・お砂糖はグラニュー糖がなければ上白糖でもOK ・清潔な瓶や密封袋に入れて冷蔵庫で保存すれば1ヶ月半はもちます ・茹でこぼす回数はお好みですが新生姜の場合は１～２回程度で十分です ・しっかり乾燥させたい場合は広げた状態でしばらく冷蔵庫に入れておけば乾燥が進みます