保存方法に関する質問
解決済み
新しょうがをたくさん頂きました。
佃煮を作りましたがまだ500gくらい残っています。
保存できるおすすめレシピがありましたら教えてください。
甘酢漬けもと思いましたが昨年作ったけどあまり消費しなくてそのまま残ってしまいました。
すりおろして冷凍保存も昨年のがまだ残っているんです(-_-;)
2021/09/24 11:13
はしりっこ(質問者)
回答を〆切ました
7件の回答があります
ベストアンサー
あーべー (回答者)
2021/09/25 08:55
★生姜糖★
おやつはもちろん、ドライフルーツみたいにお菓子作りにも活用できます☆

新生姜200g
グラニュー糖120g 茹でた生姜の70%
水120g グラニュー糖と同量
◎グラニュー糖仕上げ用

新生姜はキレイに洗い皮が厚い所や汚れた部分だけ薄く皮をむき、繊維に添って2ミリ厚さにスライス。その後水に1分さらしておく。

水気を切った生姜はたっぷりの水で茹でこぼす

沸騰後10分間茹でたらザルに上げ流水でサッと洗い水けを切ったら生姜の重さを計り70%のグラニュー糖を用意しておく
★辛味を和らげたい場合は茹でこぼしの工程を1~2回繰り返す。

鍋に③の生姜とグラニュー糖とお水を入れて、

強めの中火でシロップが1/3になるまで12~15分煮詰める
★鍋肌が焦げ付きやすいので気をつけて

ここまで煮詰まったら、そのまま一晩常温で冷まし、シロップを生姜に染み込ませる

↑のシロップだけを別容器に移し、生姜はオーブンシートを敷居た天板に1枚ずつ並べて100℃で20分乾燥させる。オーブンが切れた後、完全に冷めるまでしばらく(オーブンに入れたまま)放置して乾燥させる(1時間くらい)

まだ少ししっとり感が残ってる状態でオーブンから取り出し、お好みでグラニュー糖をまぶせば完成です

工程で残った生姜シロップはお水や炭酸で割って飲むと美味しいですよ☆

★ 調理のコツ・ポイント
・グラニュー糖の分量は茹でこぼし後の生姜の70%です(今回は120g使いました)
・お砂糖はグラニュー糖がなければ上白糖でもOK
・清潔な瓶や密封袋に入れて冷蔵庫で保存すれば1ヶ月半はもちます
・茹でこぼす回数はお好みですが新生姜の場合は1~2回程度で十分です
・しっかり乾燥させたい場合は広げた状態でしばらく冷蔵庫に入れておけば乾燥が進みます
質問者からのコメント
はしりっこ
2021/09/25 16:45
あーべーさん、詳しく教えて頂きありがとうございます。残りの生姜を娘が欲しいと持ち帰ってしまい今回は直ぐには作れませんが今年また菜園お仲間から新生姜を頂けたら作りたいと思います。貰えなかったら来年までお預けになるかもしれませんが。

生姜使いの幅が広がりました。
1
2021/09/25 16:39
あーべーさん、こちらのレシピもありがとうございます。
しっかりとメモしました。娘もこれ美味しそうとメモって帰りました。ポイントやコツもありがとうございます。
あーべー (回答者)
2021/09/25 08:46
材料(作りやすい分量・約400g分)
新しょうが…250g(正味200g)
赤とうがらし…1本
ローリエ…2枚
白粒こしょう…5〜6粒
ピクルス液
 ・白ワインビネガー、水…各1/2カップ
 ・砂糖…大さじ2〜3
 ・塩…小さじ1

新しょうがは皮を厚めにむき、適当な大きさに切る。赤とうがらしは種を除く。
沸騰した湯にしょうがを入れ、再度沸騰したらざるにあける。
※しょうがをさっとゆでると味が入りやすい。ゆでたあと色が浅黒くなるが、漬けると元の色に戻る。

小鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立って砂糖が溶けたら保存容器に入れる。

赤とうがらし、ローリエ、粒こしょうを加え、粗熱をとる。ふたをして冷蔵庫で1週間漬ける。
2
2021/09/25 16:34
あーべーさん、詳しいレシピありがとうございます。
しっかりメモリました。
先ほど娘が来て残りの新生姜を持って帰ったので材料分の生姜が無くなってしまいましたので次に手に入ったら作りたいと思います。
2021/09/25 08:47
↑新生姜のピクルスレシピです☆
ちゃ (回答者)
2021/09/25 08:18
我が家は、おばあちゃんが生姜の味噌漬けを作っています。
1
2021/09/25 16:30
ちゃさん、ありがとうございます。
味噌漬けはおばあちゃんの味なんですね。簡単に作れそうなのでトライしたいです。
mipocchi (回答者)
2021/09/25 00:31
興味があって調べましたら浅漬けとかオリーブオイル漬けとかありました。オイル漬けはお料理にちょい足しって感じで使うの事です。私はガリが大好き!あっという間に一人で食べちゃいます。
1
2021/09/25 06:50
mipocchiさん、おはようございます。
ありがとうございます。
オイルづけっておしゃれですね。調べて作ってみようと思います。
ガリお好きなのね。昨年は作ったけど最初だけ食べてそのうち冷蔵庫の奥に追いやられて食卓には登場せず(-_-;)
まだ入ってるけど食べれるかなぁ?
ラフランス (回答者)
2021/09/24 16:53
甘酢漬け以外なら、きんぴらや、天麩羅などいかがでしょうか。
1
2021/09/24 17:46
ラフランスさん、ありがとうございます。
きんぴらにも合いますか?
まだきんぴらにはしたこと無かったです。
甘酢漬けの天ぷらは作ったことはありますが生生姜では作ったことはありません。新発見でワクワクです(*'▽')
ラッキョ (回答者)
2021/09/24 15:44
味噌漬けにします。
1
2021/09/24 17:43
ラッキョさん、ありがとうございます。
味噌は他にお砂糖とか足しますか?
味噌だけかしら?
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