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2021/09/24

2021年秋季新製品発表会の模様をレポート!①~ギョーザ~

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こんにちは。「クラブAJIREI」事務局です。
2021年秋の新商品は、既にチェックしていただけましたでしょうか
新商品・リニューアル品の一覧はこちら >>

都内で開催された2021年秋の味の素冷凍食品(株)の新商品の発表会より

冷凍食品国内売り上げNo1の「ギョーザ」のリニューアル!
「ザ★Ⓡ」シリーズの新商品「ザ★Ⓡハンバーグ」、ダシにとことんこだわった「地鶏釜めし」
開発担当者3名によるこだわりポイント、開発秘話を全3シリーズでご紹介します!
 

 
 
■ギョーザ売り上げ日本一※の 「ギョーザ」、あえてのリニューアル!
 

※市販用冷凍・チルド餃子市場 2020 年度売上金額ベース、味の素冷凍食品(株)ギョーザブランド計、当社調べ
 
王道商品の「ギョーザ」をリニューアルした理由とは?

 
(ギョーザ担当 谷)
 
味の素冷凍食品では「永久改良」という言葉があります。
「品質改良に終わりはなく、常に進化を続ける。」をモットーとしています。
日本で一番ギョーザを販売している会社=日本で一番ギョーザのことを考えている、ギョーザに愛を持っている、ギョーザでたくさんの人を笑顔にしたいと思っている会社として、もっとおいしい「ギョーザ」のために、リニューアルを進めました。
ただ、既存の支持されている商品をよりおいしくすることはとてつもなく難しく、それにチャレンジした一年でした。
 
もっとおいしいギョーザのために・・・。

開発を担当したのは、入社3年目の女性。
300通りのサンプルを作って3000個の試作品もなかなかうまくいかず、普通だったら弱音を吐きたくなるし、いやになるところ、最後まであきらめずに「私まだまだ頑張りますから」、とチームメンバーを逆に励ましてくれました。
その担当女性は、当時新婚ほやほやで、今思うと申し訳なかったのですが、そういう彼女の存在やサポートする研究開発のメンバーの思いがつながり、そのおかげで何とか完成しました。

こだわりポイントは2つ

1.ジューシー感
お肉のミンチサイズ、混合温度、時間の細かな検証を何度も繰り返し丹念に実施。
ギョーザにとってのジューシー感がおいしさに寄与するポイントだということは過去の50年の蓄積でわかっていた部分なのでそこをしっかり強化しました。

2.ご飯のおかずとして毎日でも食べられるギョーザ
次に素材本来の野菜とかお肉のうまみを引き立てて、ご飯のおかずとして毎日でも食べられるギョーザを目指しました。
 
■「しょうがギョーザ」も進化しました!



 
「しょうがギョーザ」が「生姜好きのためのギョーザ」として大変身

生姜好きの方に満足いただけるものに立ち返り、リニューアルに取り掛かりました。
生姜のピリッとした刺激を求めて、生姜の量を調整したものの、生姜感が立ってこないというジレンマにも陥りました。
開発担当は、入社1年目のやる気に満ちたパワフルな男性が抜擢され、「これで生姜は十分でしょ」と周りが言っても「いや、まだです」とサンプルを出して続けてくれて、従来品比2倍のきざみ生姜を入れた「生姜好きのためのギョーザ」がようやく出来上がりました

 
ファンレターが支えに

中学生のお子さんを持つお母さんから「働くお母さんたちを助けてくれた、今の冷凍ギョーザのおいしさに感動した」というお手紙や、6歳の女の子からは、「1パック焼くと私は8個ぐらい食べちゃいます。」とのメッセージと可愛らしいギョーザとギョーザを食べてる絵が添えられており、携帯電話の待ち受けに設定して開発に取り組んでいました。

開発者の裏話、いかがでしたでしょうか
発売50年を迎え、さらにジューシーになった「ギョーザ」 と、生姜がガツンと癖になる「生姜好きのためのギョーザ」 を是非お召し上がりください!
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